水洗法耗水过多，平均1吨咖啡果实要用掉10~20吨水，才能产出大约200公斤的咖啡豆，水资源不丰富的产国无力负担。1990年以后，巴西利用得天独厚的干燥气候，发明了自然脱除果胶法，即半水洗法或半日晒法。

  先将咖啡果实经过水槽剔除瑕疵浮果和杂质，接着刨除咖啡果皮果肉与部分胶质层，再水洗一小时，用水量约每公斤带壳豆耗水1公升

  由于浸水发酵时间很短，果胶不易全部冲掉，豆壳上仍残留果胶，此时再将黏答答带壳豆平铺在曝晒场晾干，最好采用非洲高架网床，透气较佳。

  半水洗法处理的咖啡豆，从生豆外观来说，表面并不好看，颜色暗沉，并且没有新豆特有的绿色（尤其是巴西产的咖啡豆）。黑色的薄皮像痂一样附在上面，看上去有些脏兮兮的，因此一眼就能分辨出来。

  半水洗处理的咖啡能够中和强烈的酸味，让咖啡产生温和的口感，而且还会散发出如蜂蜜般的甘甜味道。再加上种咖啡豆较软，极易烘焙，因此能够打造出丰富的香味与醇度。

  巴西半水洗法传到中美洲，经过改良，变成了蜜处理法，整体风味更凸显果胶的甜香与水果调，近似芒果、龙眼、榛果和蜂蜜的香味。Body厚实但酸味较为低沉柔顺，一入口即可感受到名如其实的滋味。

  将采摘的果实滴水不沾，去掉果皮和部分果胶后，将黏答答带壳豆，平铺在晾干效果极佳的非洲高架网床，而且每隔几个小时要翻动带壳豆，让咖啡豆均匀干燥。

  蜜处理与巴西半水洗最大的不同在于前者滴水不沾，因此务必挑选无瑕疵的红果子，果胶才甜美。而且蜜处理法的果胶刨除机要求更高，须能精准控制果胶刨除的厚薄度，就如同磨豆机一样。

  如果只刮除20%以下，也就是保留更厚的果胶，进行干体发酵，并晾在户外的高架网，确保干燥均匀，带壳豆变为红褐色，即俗称的“红蜜”；如果果胶层刮除50%以上，也就是保留较薄的果胶，进行干体发酵，带壳豆呈黄褐色，即俗称的“黄蜜”。